Waffles di lenticchie e farina di riso allo zenzero e limone

 

Le giornate si sono notevolmente accorciate, e la sera fa buio presto, inoltre la temperatura al mattino è già piuttosto fresca.

Io che esco a camminare alle 7 devo mettermi la felpa e anche un foulard al collo per non avere freddo, e pensare che sono piuttosto calorosa.

In compenso si sta ancora benissimo al sole durante il giorno, e credo sia un’ottima cosa approfittarne finché si può, fare il pieno di vitamina D col sole che scalda ma non da più fastidio.

La cucina fortunatamente non teme le variazioni climatiche e il cambio delle stagioni, infatti anche questa settimana sono riuscita a creare qualcosa di nuovo.

Quando ho in funzione la piastra del waffles mi sento sempre creativa e mi vengono delle idee che realizzo immediatamente.

Dopo aver cotto tutti i waffles dolci per la colazione, ho creato questi salati perché avevo in programma un aperitivo, ho pensato a quali avanzi avevo nel frigo e così li ho inventati sui due piedi!

Non credevo riuscissero così gustosi, ma mi sbagliavo, infatti sono spariti in un baleno.

INGREDIENTI per ricetta senza glutine & vegan

Ecco cos’ho trovato nel mio frigorifero!

INGREDIENTI:

* lenticchie cotte gr. 120

* farina di riso gr. 50

* olio EVO 1 cucchiaio

* zenzero in polvere ½ cucchiaino

* buccia di limone grattugiata 1 cucchiaino

* polvere di psillio ½ cucchiaino

* lievito istantaneo per salati ½ cucchiaino

* latte di soia 1bicchiere circa

* sale ½ cucchiaino piccolo

 

Mettete le lenticchie cotte in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.

Potete usare un mixer per fare tutte le operazioni, io ho preferito fare a mano per fare prima.

Aggiungete la farina di riso, lo psillio, il lievito, lo zenzero e la buccia di limone,  il sale e miscelate.

Aggiungete l’olio e il latte di soia un po’ alla volta, per avere un composto molto cremoso.

Accendete la piastra dei waffles a temperatura alta e versate un mestolo di composto, poi lasciate cuocere fin quando è rappreso e leggermente dorato.

Ripetete con il resto dell’impasto.

A me sono usciti 2 waffles che divisi sono diventati 10 piccoli stuzzichini.

Sono ottimi da servire con altri stuzzichini insieme ad un bicchiere di vino.