Muffin di riso e avena con mandorle

L’estate sta finendo, la luce mi sembra già cambiata, la mia pelle è ancora abbronzata perché mi sono concessa un’ultima vacanza all’inizio di settembre, le giornate si sono notevolmente accorciate, il ciclo si ripete (per fortuna!).

Devo confessare che con il caldo frastornante che c’è stato, io ho avuto pochissima voglia di stare in cucina, ragionare e creare qualche ricetta nuova.

Non ho nemmeno potuto godere il mio giardino, era come stare all’inferno, meglio stare al fresco in casa e leggere, leggere e leggere, sempre con un bel sottofondo musicale.

Anche ora che sto scrivendo la ricetta la musica è presente, qui non manca mai.

Questi muffin li ho realizzati prima che iniziasse il supplizio, e si poteva accendere il forno senza evaporare!

Sono favolosi e sono anche un’ottima colazione, con un buon grado di energia grazie alle mandorle e all’avena.

INGREDIENTI per ricetta senza glutine e vegan

Vi serviranno questi ingredienti:

* farina di riso gr. 100

* farina di avena gr. 80

* farina di mandorle gr. 80

* mandorle tritate 2 cucchiai

* cacao amaro 2 cucchiai

* zucchero integrale di canna  gr. 60

* olio evo ml. 60

* latte vegetale ml. 200/220

* lievito per dolci bio 1/2 bustina

* la punta di cucchiaino di bicarbonato

* stampi da muffin

Mettete lo zucchero e l’olio in una ciotola e sciogliete bene mescolando con le fruste elettriche.

Aggiungete la farina di riso, la farina di avena e di mandorle, il cacao, il lievito e il bicarbonato, mescolate bene.

Aggiungete il latte poco alla volta mescolando sempre con le fruste elettriche, fin quando il composto è liscio e cremoso.

La quantità di latte è indicativa, regolatevi controllando che l’impasto mantenga una consistenza cremosa.

Preriscaldate il forno ventilato a 180 °

Prendete gli stampi da muffin di medie dimensioni (a me piacciono belli grossi), riempite con il composto fin quasi al bordo poi distribuite sulla superficie un po’ di mandorle tritate e volendo qualche fiocco di avena.

Cuocete per 16/18 minuti secondo il vostro forno, ricordando che la prova stecchino è infallibile, infilatelo al centro del muffin se esce pulito potete spegnere il forno ed estrarre gli stampi.

Lasciate raffreddare prima di estrarre i muffin dagli stampi.

NOTE:

• il latte di mandorle al naturale va benissimo

• la farina di mandorle non compratela, fatela voi macinando finemente le mandole con la pellicina

• se l’olio evo vi sembra troppo saporito usate l’olio di girasole  di riso