Biscotti di riso e avena al cacao

Siamo ormai arrivati anche alla fine di agosto, io devo dire che ho sofferto davvero molto il caldo torrido di quest’estate.

Sto meglio con il freddo, mi basta muovermi un attimo per stare bene e non soffrirlo, e poi con il fresco rende molto di più anche l’allenamento.

Ieri però è iniziato il maltempo, con rovesci e temporali e la temperatura è decisamente più gradevole, quindi ne ho approfittato subito per infornare biscotti e pane.

La base dei biscotti ideali è la solita, io ho apportato le mie solite “variazioni sul tema”, le modifiche per rendere i biscotti sempre diversi ma sempre squisiti.

Si, questi biscotti riescono sempre bene, molto friabili e con un gusto ed una consistenza molto piacevoli.

Questa volta sono al cacao, molto golosi.

INGREDIENTI per ricetta senza glutine e vegan

Ecco gli ingredienti per realizzare circa 40 biscotti.

INGREDIENTI:

* farina di riso gr. 160

* farina di avena gr. 100

* fecola gr. 5

* amido di mais gr. 10

* cacao amaro gr. 15

* zucchero integrale di canna gr. 70

* uovo 1

* olio di girasole gr. 65

* lievito per dolci 1 cucchiaio + bicarbonato purissimo ½ cucchiaino

* latte vegetale q.b.

Mettete lo zucchero, l’olio e l’uovo in una ciotola e sciogliete mescolando con le fruste elettriche.

Aggiungete poi la farina di riso, la farina di avena, la fecola, l’amido di mais e il cacao, anche il lievito con il bicarbonato e mescolate.

Mescolate bene poi aggiungete il latte vegetale in quantità sufficiente per ottenere un impasto liscio, sodo ma non appiccicoso.

Deve potere essere impastato a mano senza attaccarsi.

Lasciatelo riposare in frigo per una mezz’ora.

Preriscaldate il forno ventilato a 180° e rivestite la leccarda con carta da forno.

Riprendete l’impasto, dividetelo in 3 o 4 parti, poi con ognuna formate un rotolo, posatelo sulla leccarda e appiattitelo leggermente con le dita fino ad ottenere una striscia spessa ½ cm e larga più o meno 2.

Fate dei tagli trasversali sulla lunghezza per ottenere i biscotti (tipo cantucci), se lo fate dopo la cottura rischiate di sbriciolarli.

Cuocete per 15/16 minuti, poi togliete dal forno, separate i biscotti e girateli su un lato, finite di cuocere per altri 7/8 minuti.

Vale la regola “ogni forno cuoce in modo diverso” regolatevi quindi con il vostro e sfornate prima che diventino troppo duri.

NOTE

• per un gusto più deciso potete usare olio extravergine di oliva al posto di quello di girasole

• per avere un indice glicemico più basso scegliete zucchero di fiori di cocco

• parte della farina di riso puà essere sostituita da farina di nocciole