Muffin di mandorle e riso con kiwi e schegge di cioccolato

Vi siete accorti che le giornate si sono già allungate notevolmente?

Che bello, più luce più buonumore, più buonumore più pace!

Ma più che altro oltre ad avere più luce stiamo andando verso la primavera e quindi anche la temperatura sta per cambiare stabilmente o quasi, già perché ormai anche le stagione non ci danno più nessuna certezza.

Io però non vedo l’ora di alleggerire il mio vestiario quando vado a correre nei boschi, via cappello,  guanti, scaldacollo e smanicato, voglio pesare 2kg in meno!

Con la bella stagione starò anche molto meno in cucina, quindi siete avvisati, meno ricette nuove.

Ma le golosità qui non mancano mai, basta sfogliare il blog e sicuramente troverete un dolce allettante che farà al caso vostro.

Intanto ecco una ricetta nuova, e devo dire che questi muffin li trovo strepitosi, anche mia figlia ha confermato che sono buonissimi.

Le dosi sono per 6/8 muffin, dipende dalla grandezza degli stampi, a me ne sono usciti 6 medi e 2 più piccoli, ma solitamente mi regolo così perché i 2 piccoli li mangiamo io e mio marito di ritorno dalla camminata/corsa e la colazione l’abbiamo già fatta un paio d’ore prima!

INGREDIENTI per ricetta senza glutine e vegan

* farina di mandorle gr. 100 + Q.B.

* farina di riso gr. 150

* zucchero integrale di canna gr. 60

* olio Evo gr. 55

* kiwi gr. 200

* cremor tartaro o lievito per dolci bio gr. 16 + una punta di bicarbonato

* cioccolato fondente gr. 30

* latte di soia gr. 150/150

La farina di mandorle potete ottenerla macinando finemente le mandorle, serve un buon mixer.

Pelate i kiwi e tagliateli in piccoli pezzi.

Tagliate a coltello il cioccolato ricavando delle schegge.

In una ciotola versate la farina di riso, la farina di mandorle, lo zucchero, l’olio e il cremo tartaro ed eventualmente il bicarbonato, mescolate bene.

Aggiungete piano il latte sempre mescolando fin quando il composto è omogeneo e ben amalgamato, regolatevi con la quantità controllando che il composto sia cremoso.

Preriscaldate il forno ventilato a 190°

Aggiungete i pezzetti di kiwi e le schegge di cioccolato e incorporateli bene.

Versate il composto negli stampi da muffin, battete il fondo per distribuirlo bene.

Decorate la superficie con qualche mandorla tritata grossolanamente.

Infornate e cuocete per circa 18/20 minuti, controllando lo stato della cottura con il classico stuzzicadenti infilato al centro.

Lasciate raffreddare prima di estrarre dagli stampi.