Biscotti di riso e zucca con gocce di cioccolato

Pots & Pans 13 Gennaio 2023 Visite: 795

Questi biscotti mi sono piaciuto così tanto che li ho già rifatti più volte in diverse varianti.

Con la zucca sono davvero speciali, ma con la zucca è tutto squisito perché è un ingrediente straordinario per preparare ricette sia dolci che salate.

E visto che siamo proprio nella stagione della zucca meglio non farsela mancare, anche per le sue proprietà straordinarie.

In questo periodo se ne trovano di diverse varietà, ognuna dovrebbe essere particolarmente indicata per un uso specifico, ma a me piace la Delica e uso questa varietà un po’ per tutto.

Se volete approfondire le notizie sulle proprietà della zucca potete leggere l’articolo che ho scritto a questo link shorturl.at/eDOZ4

Non so se vi siete accorti che ultimamente i miei biscotti hanno più o meno la forma dei cantucci, li ho fatti una volta e mi sono piaciuti molto per la consistenza, così recentemente ho deciso di usare questa forma, poi magari cambierò di nuovo!

Così però non serve stenderli e usare gli stampi, mi sembra più comodo e veloce.

INGREDIENTI per ricetta senza glutine & vegetariano

Ecco gli ingredienti per preparare 35/37 biscotti circa.

INGREDIENTI:

* zucca cotta gr. 250

* farina di mandorle gr. 50

* farina di avena gr. 80

* farina di riso gr. 200

* amido di mais gr. 20

* zucchero integrale di canna gr. 80

* olio di girasole gr. 70

* uovo 1

* lievito per dolci 2 cucchiaini

* gocce di cioccolato gr. 30

La farina di mandorle si ottiene tritando le mandorle intere con un mixer, la stessa cosa vale per la farina avena, basta tritare finemente i fiocchi.

In una ciotola capiente mettete lo zucchero, l’olio e l’uovo e sbattete con le fruste elettriche (anche una frusta a mano va bene)

Aggiungete le farine, l’amido di mais, il lievito e la zucca cotta (io al vapore o nel microonde) e mescolate bene.

! uovo dovrebbe bastare per ottenere un impasto amalgamato e liscio ma se dovesse risultare troppo duro aggiungete un po’ di latte vegetale.

Aggiungete anche le gocce di cioccolato e incorporatele bene.

Mettete l’impasto in frigorifero in un contenitore coperto per una 30ina di minuti, o più se non avete tempo.

Terminato il riposo riprendete l’impasto, lavoratelo a mano qualche minuto, poi dividetelo in 4 parti.

Preriscaldate il forno ventilato a 180°.

Da ognuna ricavate un rotolo, appiattitelo leggermente e ricavate 4 strisce alte circa 5 cm e con uno spessore di 1 cm.

Posateli sulla leccarda rivestita con carta da forno, fate dei tagli obliqui e ricavate dei biscotti larghi 1-1,5 cm, ma non spostateli, tagliateli e lasciateli così.

Infornate e cuocete per 15-17 minuti, poi separate i biscotti e girateli su un lato, poi cuoceteli ancora 6-7 minuti.

Controllate che non scuriscano troppo, e ricordate che li dovete estrarre ancora leggermente morbidi.

NOTE: