Lasagne di verza (senza glutine & vegan)

Ah la verza, una regina dei piatti invernali, una regina tra tante e tutte meravigliose.

Le brassicacee sono le mie verdure preferite, tutte nessuna esclusa, e le consumo regolarmente cucinate in tanti modi gustosi.

Se dovessi sceglierne una, anzi facciamo due, direi senza esitazione broccoletti e cavolini di Bruxelles.

Queste lasagne sono un piatto squisito, facile da preparare che richiede solo un minimo di pazienza.

Per la versione vegetariana si può arricchire con mozzarella, scamorza, Casera o altro formaggio a piacere.

Ecco la lista degli ingredienti per una teglia da 6/8 porzioni, anche se devo confessare che io e mio marito l'abbiamo mangiata in due volte, ma erano talmente gustose!

INGREDIENTI:

* verza 1 da gr. 800/1000

* porro gr. 60

* olio EVO 4 cucchiai + q.b.

*concentrato di pomodoro 2 cucchiai

* lievito alimentare abbondante

* sale q.b.

Per la besciamella

* olio evo 3 cucchiai

* farina di riso gr. 40

* latte di soia ml. 450

* sale e noce moscata q.b.

Pulite e lavate la verza, scegliete 8 foglie grandi e sbollentatele per 2 minuti in acqua salata.

Scolatele e asciugatele in un canovaccio pulito, poi eliminate la costa dura.

In una larga padella mettete 4 cucchiai di olio evo, e stufate dolcemente il porro affettato sottilmente.

Aggiungete il resto della verza tagliato a tocchetti, salate leggermente e cuocete finché è tenera, aggiungendo due cucchiai di concentrato di pomodoro diluito e se necessario un po' di acqua calda.

Nel frattempo preparate la besciamella mettendo la farina di riso nell'olio caldo, mescolando sempre mentre si tosta e aggiungendo piano il latte di soia caldo mescolando con una fusta finché si raddensa, lasciate poi cuocere per 5 minuti, completate con sale e noce moscata se gradita.

Quando tutto è pronto, mescolate la verza stufata con la besciamella, amalgamando bene gli ingredienti.

Prendete una teglia rettangolare, ungete il fondo con olio evo, distribuite 4 foglie di verza in modo da ricoprire il fondo, sovrapponendole per dare maggio consistenza.

Ricoprite le foglie con uno strato abbondante di besciamella e verza, arricchite con lievito alimentare a piacere e ricoprite con le foglie di verza rimaste, e un altro strato di besciamella.

Condite la superficie con abbondante lievito alimentare e un filo di olio extra vergine di oliva.

Infornate a 180° per circa 30 minuti, finché si forma una crosticina dorata in superficie.

Sono pronte da gustare!